四时转折，应季而食，这是咱们过去饮食的基础原则。其不仅意味着给与当下最应季的时令鲜味来吃，更要在不同的场合里去发现独到的可口。参预大雪气节，温度有了显然的变化，许多地区齐在0度凹凸踌躇，风刮得更豪放了九游体育app官网，这一切仿佛齐在为一种传统好意思食的酿成创造要求。

腊肉是一种源自于古代的食品，外传早在黄帝时间便开动出现，其时东谈主们为了延伸肉类的存放以及便捷佩带，思出了腌制的模式，自后这种作念法便流传开来，一直延续于今。与鲜肉比拟起来，腊肉散逸着颠倒的魔力，其风仪浓郁，吃起来也更有嚼头。正因如斯，即使刻下也曾无须为了保存肉类而发愁，每当到了这个时节，东谈主们便不谋而合地腌起腊肉。历史一直在前行，却总有一些东西是耐久不变的，那窗前的串串嫣红等于最好的见证。

如今又到了腌制腊肉的最好季节，许多东谈主齐开动准备了。然而行动一种传统的食品，其腌制治安看似浅易，其中却大有认真。就拿这最主要的来说吧，腌制腊肉最遑急的就是放盐，然而放几许合适呢？要是多了会相当咸，少量鲜香味儿也莫得。而要是放少了，在腌制的过程中很容易变质发臭。是以咱们要找到肉与盐之间的均衡点，能力腌出醇香可口的腊肉来。

从小到大，我便看过了无数次奶奶腌制腊肉，从选肉到腌制，再到曝晒，其中的重心我齐熟记于心。如今记不清我方腌过几许次腊肉了，底下就将素养细致共享给全球，还不明晰的不妨照着作念，你也能腌出红亮醇香的腊肉了。

1、腊肉豪放是以猪肉为原材料来制作，其不同的部位质量不同，是以选对部位也很关键。一般来看，，前腿肉，后腿肉齐比较符合，这些部位齐有着共同的特色，那就是有肥也有瘦，这么腌出的腊肉香而不柴，吃起来口感刚刚好。

2、选好肉之后，要进行分切搞定，思要腌透就不可切得太厚，然而太薄的话，晒干后脂肪流失殆尽，吃起来也不够香。是以咱们会将其切成厚度在3-5公分的长条状，这么既容易腌透，制品的口感也更合适。另外肉要带着皮沿路腌，其不错起到保护脂肪的作用，不然脂肪大齐流失后，仅剩下瘦肉的部分，吃起来会相当柴。之后用温水将其逐个搓洗干净，之后当然晾干。

3、准备出食盐，另外再备些香料，常用的有八角，桂皮，香叶，可爱辣的不错加些干辣椒，羼杂到沿路碾碎些，之后同食盐沿路在热锅中翻炒，直到香味开释出来。

4、接着咱们另外准备个干净的容器，把肉放进去，炒好的盐分离涂抹到名义。一定要抹匀，确保每一处齐抹到。

5、接着咱们再准备一些酱油，砂糖，白酒羼杂好，延续涂抹到肉的每一面，然后在盆中码好，盖上保鲜膜进行腌制，让调味料以及香料当然渗透肉中。每隔四个钟头独揽就翻动一次，置于低温清凉的方位。2-3天，将肉透顶腌透。

6、接着准备些线绳，将腌好的肉串起来，将其吊挂到清凉的方位当然曝晒即可。7天独揽，其名义基本就也曾很干了。摸起来外边很硬，但弯折的本领有少量柔韧性，这么的进度就不错了。接着将其按照每一顿的用来切好，装进密封袋中，冷冻起来存放即可。

【手段细致】

1、腌腊肉并不是盐越多越好，这类跟全球共享一个我家用了多年的比例，那就是一斤肉涂抹15克独揽的盐，这类的盐是指咱们常用的精盐。这里不提议全球用粗盐，其中的杂质比较多，腌出的腊肉容易发黑。

2、在将生肉清洗干净之后，一定要透顶晾干，不错用纸仔细擦干，同期在操作的全部经过中，齐要幸免构兵生水，以免混入杂菌，使其变质。

3、在晒的过程中要将其置于透风的方位，但不要径直用大太阳暴晒，不然其中的油脂会被快速地挥发掉，其会变得相当硬，况兼风仪也不可很好地酿成。在曝晒的下方最好垫上塑料布，以免大地落上油脂难以清算。

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